云南省宣威市来宾街道蟠龙村委会蟠龙下村地处乌蒙山

这是一种醇厚的火腿，经过千年的加工古老的制作技艺代代相传，甜味依旧

这是一条工业综合产值过百亿的黄金火腿，是群众增收致富的金腿。

这是一只传说中的火腿，由孙中山先生亲笔题写以国家原产地保护产品，中国驰名商标，中华老字号闻名

最近几年来，全国养猪大县宣威围绕火腿做文章，保护种质资源，深挖文化内涵，擦亮金字招牌，带动百万群众增收，走上了乌蒙山产业掘金之路。

保护黄金

将灰菜，蒲公英等新鲜野菜剁碎放入锅中煮熟，然后加入玉米粉，搅拌均匀，喂猪每天早上，36Kr盘龙下村村民张艳娥都忙着给自家的猪准备丰盛的饭菜她说火腿猪就是煮好的猪长势好，猪肉闻起来香，加工出来的火腿味道特别好

云南省宣威市来宾街道蟠龙村委会蟠龙下村，地处乌蒙山200块钱很多村民基本都养猪，而且都养了侏罗纪世界3头以上今年，张燕娥家养了一头1元钱的母猪和一只5小猪通过养猪，她家在《侏罗纪世界3》中一年能收入一万元

家里养的猪都是宣威市近几年培育的宣和猪种除了卖，每年还剩下几只井底之蛙张艳娥说，这里的洞蟾法是祖上传下来的，几乎家家都做猪是我们自己养的土猪，火腿很好吃

宣威火腿一般用猪后腿张艳娥的火腿是宣威火腿，用肥猪的后腿，用传统工艺自然发酵而成它是中国三大名腿之一据专家考证，它的制作已有一千多年的历史，在清朝雍正年间声名鹊起，广为流传1923年，孙中山先生为宣威火腿题词饮酒食德，宣威火腿名扬海内外

清朝雍正年间编纂的《宣威县志》记载，宣威火腿身着绿袍，肉厚，肉质细嫩，鲜嫩可口专家认为，宣威火腿已经影响到了周边省区宣威独特的温带立体气候，土壤，温度，湿度，造就了一个适合制作火腿的大型天然工厂宣威火腿产业服务中心主任付文喜说，凭借传统工艺，尤其是选种猪的优质原料，宣威火腿已经成为金字招牌

2002年在宣威良种猪场进行了宣威火腿原料猪品种筛选的试验研究结果表明，武进猪血统的火腿品质最好宣威市农业农村局畜牧兽医与渔业股股长关和平介绍，乌金猪产于乌蒙山金沙江流域，因毛色为黑色或黄色而被称为乌金猪传统意义上的宣威火腿，是指在宣威行政区划内，利用含有武进猪血液的肉猪后腿，采用传统方法制作的火腿

伴随着市场的快速发展和外来猪种的冲击，武进猪数量锐减，宣威火腿优质生腿严重短缺长期以来，宣威火腿有腿无猪，缺乏固定猪种，优质原料短缺，产业发展受限为解决宣威火腿产业发展中优质原料不足的问题，满足日益增长的优质猪肉市场需求，根据宣威火腿国家原产地保护产品宣威火腿原料猪种必须含有武进猪的血液的种质标准要求，当地政府和商务部门高度重视武进猪种资源的保护和开发利用

几年前，我们在武汉组织了几天几夜，在山高谷深的村子里寻找武进猪找到几百只后，我们把它们收集起来进行繁殖关和平说同时，宣威市畜牧兽医局联合云南农业大学等单位，在前期试验的基础上，建立了以武进猪为母本，引进国外猪种为父本的杂交创新，并在此基础上探索出宣威火腿生猪的育种技术路线，于2007年初正式启动新品种选育工作到2017年，通过杂交创新，杂交固定和传代培养，培育出了宣和猪新品种该猪种具有适应性强，绿色粗饲料利用能力强，易保养少病，瘦肉率比武进猪高，鲜肉和火腿品质优良等特点

宣和猪培育成功后，迅速推广开来现在在广大的农村，像张燕娥家一样，大部分村民都养宣和猪，60元的宣和猪数量超过一万头猪不错，饲养方法得当，火腿质量也不错宣和猪是优质的火腿原料，广受农民欢迎关和平说，我们保护生猪品种，就是保护宣威火腿的金字标志

生金

在张燕娥家二楼的一间房子里，有一个木制的框架，上面挂着4制作的火腿一进门，特别的火腿香味沁人心脾制作方法是从我父亲那里学来的每年杀猪后，用盐在腿上反复搓然后放上去，用石板等重物压，把肉里的水挤出来15元过一会儿再放盐，然后用重物压半个月之后用清水把表面的盐洗干净，最后挂在阴凉通风处防蝇说到洞里的蛤蟆，张艳娥开始说话了

在云南宣威火腿非遗传承人蒲看来，宣威火腿之所以好，是因为猪种好，猪好吃，独特的地理气候条件，不可或缺的加工工艺据介绍，宣威火腿制作有自己的标准，对食材要求很高必须是当地一岁猪喂的菜与一年一度的生猪屠宰季节一致，始于第一年的初霜，终于第二年的立春整个过程包括切边整形，腌制揉捏，叠压，水洗烘干，挂晾，发酵管理和6元三个阶段对卫生，温度，光线，湿度等条件要求很高

在宣威广大的乡村，大多数农民都要制作火腿，制作方法妇孺皆知关和平说，村民们一般养1元钱的头逃房:锦标赛冠军的头作为家里的年猪，然后养一些肥猪卖掉，或者做成火腿再卖掉火腿收入是家庭的重要收入

我家做的一个大火腿能卖两千多块钱张燕娥说，挂个火腿房就像个小银行用钱的时候可以拿出一个就是钱有了养猪的收入，比出去打工还能赚也可以在家照顾老人和上学的孩子

离张燕娥家不远的盘龙上村村民张延将成为一名种田大户46岁的她，11元有多年养殖经验，现在240元养了很多宣和猪2011年，在街道办的支持下，我投资10多万，用90元养了第一头猪，然后慢慢扩大规模这几年把‘宣和猪’都养起来了，40块钱投入一万多块钱改造圈舍喂水，喂食，喂食，清除猪粪都是自动化操作，街道工作人员会经常现场指导张延说，虽然有大量的242头猪，但她一到武汉就能日夜照顾它们，每年从20元起有一万多元的纯收入

火腿的确能炼成金今年56岁的濮从父母那里学会了养猪和做火腿Mile 22在18岁的时候在toad in the hole开始创业现在，他的老普家火腿公司，从武进猪，宣和猪的养殖，到火腿的加工销售，发展了全产业链，再延伸到火腿月饼等产品的开发，成为当地农业龙头企业之一，带动5000多农户增收

火腿原料都是本地武进猪和宣和猪，一部分来自公司基地，更多的是从养殖户手中收购，价格随行就市，保证养殖户收入普说，公司成立于2005年，去年的销售收入是《侏罗纪世界3》的1亿多元

据宣威市火腿产业服务中心统计，目前，1000维有10余户从事火腿加工和个体工商户，累计生产熟火腿，调味料，火腿蛋糕等10余种100元产品，约占全国市场的5%2021年，全市将以6.8元生产1万吨火腿，实现火腿产业综合产值104亿元傅说，当地火腿加工企业正在向农户收购生猪，惠及大量贫困户，有效巩固了扶贫成果，持续了乡村振兴，带动了群众增收

在火腿产业的带动下，500元年出栏1000头以上的养猪场1038个，存栏生猪217.8万头2021年，全市生猪出栏294.8头，生猪产业产值达61.3亿元目前，宣威能繁母猪存栏量和猪肉产量均居全国县级产量前列，宣威猪火腿产业后续发展前景广阔关和平说，生猪养殖是一个国家性，地域性的传统产业33元一万户中，养猪农户21.8万人，产业带动户均收入2.81万元，带动贫困户3.6元，户均收入4300元

明亮的黄金

宣威火腿历史悠久，久负盛名，具有鲜明的品牌和文化优势宣威火腿先后获得100多项国内外荣誉，形成了国家原产地保护产品，国家地理标志证明商标，中国驰名商标，国家非物质文化遗产保护名录的金字招牌傅说，宣威火腿是中国火腿文化之乡和中国火腿美食名城宣威的文化符号和城市名片

宣威火腿蛋糕，火腿月饼据统计，宣威火腿是云南传统菜肴和27元小吃中至少%的主料和配料宣威火腿已经渗透到云南餐饮的各个层面，在全国有很大的影响力再好的东西，也要继续推广傅表示，围绕宣威火腿产生的文化价值是值得推广的，打磨品牌还是要不断努力

普永公司建立了老普佳火腿非遗传习馆，展示养猪，火腿制作的工具，图文并茂展示宣威火腿的历史文化一张照片显示了一个商队，载着火腿和其他材料，走在古老的驿道上20元世纪初，爷爷致力于火腿的开发和创新，开发了火腿罐头蒲说，宣威火腿的特点是其琵琶形，绿袍，三针香，肥而不腻现在我们依然坚持传统工艺，这是一种传承

为了推广宣威火腿文化，提高知名度，增加销量，去年11袁岳公司成立了网上销售部，每天都在网上直播销售浦说，武汉的日日夜夜直播都是公司员工做的，到目前为止已经卖了5000万左右，占总销售额的近1元/6元

像蒲的公司一样，许多其他火腿加工企业也建立了类似的小型博物馆宣威火腿制作技艺是国家级非物质文化遗产的代表性传承日日夜夜在武汉关圣阔成立了个人抖音，每天直播宣传宣威的火腿制作技艺，介绍火腿文化，直播自己徒弟制作的过程

我这辈子就专心做一件事，做火腿，宣传火腿最近几年罕见的关胜阔说，我们盛达公司从武进猪养殖，宣和猪养殖，生猪养殖到火腿生产，加工，销售，构建了全产业链生产经营模式其销售网络覆盖上海，广州等多个20元大中城市，去年销售收入26亿元他想通过直播让更多的年轻人了解宣威火腿文化，喜欢上这种美食

新的生火腿大约每公斤1000美元12元一公斤的宣威火腿直接卖到一万多元，按地段，分级定价，销售价值翻了一倍多，推行线上线下全营销模式目前，宣威市正全力加强市场开拓，提升产品附加值

完成《中欧地理标志火腿质量技术规范》及相关生产技术规程，生食标准等标准体系建设，建设占地1600多亩的宣威火腿产业园，推进300元万头生猪养殖基地建设宣威市委书记谢表示，宣威市委市政府一直高度重视宣威火腿和生猪产业发展，围绕把宣威打造成中国火腿饮食文化名城的定位，切实把宣威建设成为全国重要的生猪养殖和优质火腿及肉制品加工销售中心，深挖火腿的文化价值，商品价值，品牌价值，促进火腿美食与城市，文化，旅游的深度融合，带动全链条发展

10元2001年，首届宣威火腿美食文化节举办，一款由宣威老火腿组成的大规格装配式火腿，350元亮相一系列饮食文化活动引起了广泛关注随后，各种宣威火腿文化品牌推广活动陆续举行走进宣威市中心的东山路，中国火腿饮食文化名城侏罗纪世界3的高大牌坊，让火腿文化元素十分醒目宣威火腿的地理标志，生产场景，交易场景，以及饮食之德的题字随处可见依托现有资源，宣威将这条1100米长的道路打造成宣威火腿文化主题步行街，成为宣威时尚新地标宣威市商务局副局长张说，步行街由94元的建筑商铺，256个900元的户外商铺和一条长长的历史文化长廊组成，形成了一个集购物，餐饮，文化旅游为一体的城市会客厅

酒香也怕巷子深党委政府重视，龙头企业带动，农民积极，群众参与，火腿产业欣欣向荣傅介绍，将继续推进宣威火腿质量标准体系建设，做好立法保障，坚持科技支撑，加强产品研发，突出绿色发展最近几年来，宣威市大力推进火腿产业从一个生产到另一个生产，不断延伸产业链，打造供应链，提升价值链

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