青团“出圈”见证传统美食时尚化

关育兵

青团作为江南人家在清明时节食用的一道传统点心，近年来被带上了全国人民的餐桌。从数据上看，今年的青团收获了众多粉丝，不少电商平台上的店铺日售数万件。

作为江南人家民间小食，青团一般是指由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。如今，青团频频刷屏，各色各样的青团正在成为更多人的喜爱。一道传统点心，何以如此出圈走红？

这与网络的发展不无关系。网络的发展，自媒体的大量涌现，再借助时令、季节、习俗的“东风”，让传播成本更低，速度更快，区域性、地域性的美食结合时代的潮流，迅速红遍网络。就像青团这道走红的传统美食，究其风行缘由，既有对传统的坚守，亦有以年轻人视角大胆创新的因素。现在市面上的青团，在保留传统口味的同时，也有芝士芋泥、马兰头香干、小炒黄牛肉、牛油果、巧克力等各种新口味，还有槐花味豆沙青团、腌笃鲜青团、青梅青团、榴莲千层青团等。口味的多样化，引来网民热捧，也满足着不同人群的需求。

想要引领顾客消费，还需要打造全新的消费场景。传统青团如今不仅已被开发出越来越多的吃法和口味，电商平台、老字号、茶饮品牌更是纷纷入局，玩出了新花样。跨界联名，已经成为商品不可忽视的营销手段，传统美食对此也有所借鉴。不少粉丝对商家跨界创新推出的联名款青团以及青团主题饮品、青团茶等很推崇。业内人士表示，联名款更应注重品质和差异化，把创新体现在以客户为中心的营销理念上，即围绕客户需求创新商品，不断迭代更新，促使联名款具有持续生命力。

科学应用大数据，支撑商家进行产品创新。青团成功出圈，给更多传统美食、传统商品以创新研发、时尚营销来拓展市场提供了经验。我们希望看到越来越多应用互联网、大数据的守正创新之举，在传统美食中增添新意，带给消费者不同的味觉体验，也以此促进传统文化的传承和弘扬。

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