年菜佛跳墙上桌新年共迎福寿全当地人爱用一坛佛跳墙来迎接春节

福建福州:年菜佛跳墙上桌 新年共迎福寿全

:年夜饭是中国人一年中最重要的一顿饭，在福建福州，当地人爱用一坛佛跳墙来迎接春节一起去认识这道福州的压轴年菜

闽菜以擅制山珍海味著称，作为闽菜集大成者，佛跳墙发源于福州，相传福州人郑春发为创始人，距今已有百年历史作为郑春发佛跳墙技艺的第四代传承人，刘昌华精研佛跳墙技艺已有四十余年据他介绍，佛跳墙浓郁荤香，又荤而不腻，光是原料就有鲍鱼，鱼翅，辽参，花胶，墨鱼等十多种

如今，佛跳墙的制作工艺也在根据现代人的饮食习惯不断改进在新一代技艺传承人吴仁辉看来，汤是佛跳墙的灵魂，为了煲制一盅汤，在食材的处理上必须做到极致

当所有的食材准备完毕，佛跳墙才终于进入最后的制作工序将主料依次放入罐子中，将高汤浇入，最后铺上荷叶，封坛置于火上，大火烧开后用小火煨制2小时，食材全部入味，开盖装坛，一盅热腾腾的佛跳墙上桌了

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