千年鲁菜抛出油腻:花样太多的时候花样就少了

标题:千年鲁菜抛出油腻:花样太多的时候，花样就少了。

去除鸡胸肉的筋膜，沿着纹理切丝，用洋葱和姜水调味，切一把菊花开个热锅，放上清凉油，小火煮出葱姜蒜的香味，放入绿菊花和雪白的鸡丝，香味从锅里溢出一道时令美食鸡丝艾草就做好了

孔府菜作为千年鲁菜的重要分支，深受孔子倡导科学饮食思想的影响"王兴兰说，孔子提出"不可时不吃"，吃要有时令，有时令

美食不能腻，但美食不能腻儒家美食的养生智慧还体现在精耕细作上王兴兰以传统名菜神仙鸭为例说，为了使烹调火候准确，这道菜‘香而定时，鸭而熟’，烹调工艺极其精细相传孔子第74代孙孔繁坡任山西通州知府时，他的厨房煮了一只生蒸全鸭，味道鲜美，肥而不腻孔繁坡吃后赞不绝口，甚至称他为神仙鸭

孔府菜，济南菜，胶东菜等特色菜构成了鲁菜的风味作为中国八大菜系之首，鲁菜起源于春秋时期，在明清时期达到顶峰但在八九十年代，一度被外界评价为黑，油，咸

为满足餐饮消费升级后对精致吃货的需求，众多鲁菜烹饪大师结合中医养生对鲁菜进行改良创新，推动其向淡盐低油转型。

‘春则肝，夏则心，秋则肺，冬则肾’根据节气规律，我们开发了一系列健康养生的菜品，平均每个季度都有10款以上的创新中国鲁菜大师，山东大厦餐饮总监胡宗强告诉记者，山东大厦和山东省中医院利用药食同源的理念，合作研发药膳食谱

比如胡宗强说，不吃春笋，哪知春的滋味把春笋和胶东海鲜放在一起煮笋干炖干贝，淋上鸡汤，酥嫩香甜，鲜香四溢我们还放了新鲜的菌类，比如羊肚菌，姬松茸，松茸等和老母鸡一起煮汤我们在中医的指导下，加入一些护肝草药之类的中草药，做成养生汤

在中国鲁菜大师，菜传承人颜看来，鲁菜渗透着儒家文化和中原传统饮食思想其养生之道不仅体现在保持时间的清新，还受到传统儒家中庸思想的影响，讲究平和，中庸，五味调和

根据闫的说法，传统鲁菜擅长用汤调味根据原料和食材的特点，选择合适的烹饪工艺，尽量不破坏食材本身的营养成分，保留最佳口感

现在很多人喜欢增加做菜的工序同时，他们煎，滑，烤，放10多种调味品颜说，手法花哨，吃到嘴里的不是健康食品，而是垃圾食品相比之下，鲁菜在烹饪技巧上爱做减法，比如软煸鱼片，双脆炸鱼两种技术可以修复一道菜

鲁菜中蕴含的养生之道，既是鲁菜大师们熬夜的追求，也是中国饮食崇尚养生的缩影。

山东大学第二医院中医科副主任医师张建新认为，中医自古就有药食同源的说法人们因为天时而要求按照自然节奏吃饭，这也凸显了中国人天人合一的哲学思想中国饮食融合了人文和养生在建设‘健康中国’的大背景下，未来，食疗滋补药膳将迎来更广阔的市场

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