今夏食饮界热闹非凡

你心目中的夏天是什么味道晚风，朋友和冰啤酒热浪来袭时，你手里有冰淇淋吗或者可以带走一瓶清凉解暑的饮料每到夏天，餐饮界总能给你带来一场沁人心脾的盛宴

可是，当大家都在琳琅满目的冷饮产品面前徘徊时，新老品牌却在激烈厮杀这个夏天，食品饮料行业都在上演着哪些「酷」的故事

啤酒

股票品牌如何「爬坡」。

你会买一瓶几千块的啤酒吗。

今年年初，百威推出了一款名为大师传奇虎年限量版啤酒，标价1588元/瓶青岛啤酒还发布了售价1399元/瓶的超高端新品第一世界传奇早在去年，华润雪花还推出了999元/盒的超高端系列寸

虽然很多网友表示并没有购买这些千元啤酒，但在业内专家看来，酒企推出这种超高端产品并不是以销量为核心，更多的是抢占品牌的制高点，服务于品牌的高端竞争。

事实上，近几年伴随着市场的巅峰，高端早已是啤酒行业的关键词中国酒业协会数据显示，2021年，我国啤酒产量达到3562.43万千升，同比增长5.6%虽然有所增长，但与2013年5061.5万千升的产量相比，大幅下降与此同时，国内人均啤酒消费量也在2013年达到峰值后开始下降纵观行业40年的发展，中国啤酒行业正在走向稳定量价齐升，降本增效的存量博弈时代东吴证券在《啤酒行业深度报告》中如此表示

营销专家方刚也对北京晚报《食品饮料周刊》表示:目前啤酒行业总量已经见顶，但酒企可以通过高端来抬高销量和利润的天花板，因此未来几年高端仍将是啤酒行业发展的常态另外，目前消费品行业整体处于高端化的大周期啤酒作为消费品的子集，自然会享受到高端化带来的红利

在这种背景下，最近几年来很多啤酒厂商通过发布新品，提价，升级包装等方式向中高端价格带发起冲击对于很多消费者来说，最直观的感受就是6到10元，甚至10元以上的中高端价格带的啤酒产品越来越多

这一点从啤酒公司的财报中也可以看出来例如，2021年，华润雪花啤酒二级及以上啤酒销量达186.6万千升，同比增长27.8%，同年，青岛啤酒高档产品销量达52万千升，同比增长14.2%

目前精酿啤酒市场，新老品牌竞相布局，热闹非凡据工商统计，2018年全国精酿啤酒企业近2000家，到2021年，已经发展到5000家赛道也吸引了大量资本关注，投融资事件不断啤酒巨头也积极参战最近几年来，青岛，燕京，珠江等大厂相继推出了多款精酿啤酒产品早在2019年，嘉士伯就入股了北京A精酿啤酒，百威也收购了拳击猫等精酿啤酒品牌...但在方刚看来，中国精酿啤酒行业虽然经历了多年的发展，但仍处于起步阶段，缺乏规范和监管，发展仍任重道远

对于啤酒行业的未来发展，国联证券指出，从目前的进程来看，龙头企业补充高端产品，适应高端的渠道模式变革已经基本形成高端啤酒行业已经进入深水区，未来的制胜因素可能是高端渠道组织能力和营销能力的竞争

冰淇淋

高价产品红利会持续多久。

你会花多少钱买一个冰淇淋。

最近几天，关于高价冰淇淋的红利还能持续多久冲到了微博热搜面对越来越贵的雪糕，不少网友调侃买雪糕的原则，不知道就不要轻易拿

日前，北京晚报食品饮料周刊走访了多家超市和便利店，发现冰淇淋产品琳琅满目除了大家熟知的伊利，蒙牛，八喜，和路雪等老字号，新品牌层出不穷，口味，造型花样百出但是基本上你找不到两元以下的产品5元以上甚至10元以上的产品比比皆是

其实最近几年来，冰淇淋越来越贵的话题并不新鲜，每年夏天都会如约出现为什么冰淇淋越来越贵乳业分析师宋亮告诉《北京晚报·餐饮周刊》，一方面，大宗原料，人工，运输等成本的上涨，客观上导致了部分中低端冰淇淋价格的上涨不过，对于很多高端的网络名人雪糕店来说，价格高与成本上涨关系不大，更多的是与企业的高端定位和高价带来的更高毛利有关

值得注意的是，短期来看，虽然不少高价雪糕店凭借创意口味或造型收获了不少流量，但仍面临消费者尝鲜热情不高，口味易腐，同质化严重等各种问题。

高价冰淇淋的红利还能持续多久对此，宋亮表示，大部分高价冰淇淋的消费是零星的，或者发生在某些休闲场所，旅游景点等特定场所，消费者购买的频率不高此外，目前大部分消费者在产品选择上倾向于性价比更高，高价冰淇淋很难成为大众消费品但也要看到，目前很多高价雪糕确实在推动整个行业的追高现象，不利于行业的健康发展，反而会造成整个行业的销量萎缩

在很多业内人士看来，企业的跨界冰淇淋突出了对年轻人的关注，目的是扩大用户群但你为什么盯上了冰淇淋/冰淇淋赛道前瞻产业研究院数据显示，从2015年到2021年，冰淇淋行业市场规模从不到900亿元增长到1600亿元此外，从冰淇淋人均消费量来看，中国冰淇淋市场仍有较大的增长空间这么大的市场，自然吸引了新老品牌的竞争布局

不过，回到冰淇淋到底是干什么用的这个问题，根据《中国冰淇淋/冰淇淋行业趋势报告》的调查，口味和健康是很多消费者关注的重要因素所以，真正能红起来的品牌，不是一味追求营销噱头和高价，深化产品品质的升级才是发展的根本之道

饮料

除了无糖还有新的故事要讲吗。

为了追求健康的理念，你会更喜欢「无糖」饮料吗。

线上销售火爆，线下销售呢日前，《北京晚报·餐饮周刊》走访了家乐福，吴梅，华联等超市，以及农夫山泉，可口可乐，袁琪森林，百事可乐，达能集团等众多品牌的产品饮料区重点展示了脉动灵气系列，雪碧柠檬薄荷味零糖饮料，袁琪森林夏日限量海盐椰子味等众多新品

为什么零糖饮料如此受欢迎北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳告诉北京晚报食品饮料周刊，这是由于消费者的健康意识越来越强，对健康概念的高度关注，以及为健康付费的意愿健康中国行动中明确提出了合理膳食行动，健康知识普及行动，糖尿病防治行动等15大行动，指出了124项主要指标，包括每日糖摄入量≤25g，食用盐摄入量≤5g，食用油摄入量在25g—30g之间等毋庸置疑，减少糖，盐，油已经成为中国大力提倡的健康生活方式

此外，上述概念被企业提出后，受到市场的追捧，从而产生了更多的追随者2014—2019年，中国无糖饮料市场年复合增长率高达42.84%，是软饮料行业整体增长率的9倍根据《中国健康饮料食品降糖白皮书》，预计2027年中国无糖饮料市场规模将达到276.6亿元

值得注意的是，虽然零糖饮料的知名度在逐渐提高，越来越多的企业在布局零糖概念，但产品的差异性很小，同质化现象逐渐显现对此，赖阳认为，从市场规律来看，同质化会导致行业竞争越来越激烈，从而市场空间会越来越有限他认为，企业有必要更深入地研究和深化产品的内涵，争取在技术上有更大的突破，从而推出更有价值的产品，而不是靠炒作名词概念只有这样，产品才能更有竞争力伴随着消费者对健康知识的逐渐丰富和消费观念的成熟，他们会更加懂得如何选择产品，而不仅仅是直观的概念以无糖为例，第一个提出的企业无疑实现了高增长，从而带动了一大批同行跟进可是，伴随着竞争的日益激烈，企业和企业需要在健康领域开发更深层次甚至独特的价值和竞争力，从而占据竞争的制高点，带动行业的发展方向，引领行业的发展

此外，在这个阶段，消费者需要提高健康的概念是否科学合理更注重概念层面，比如无糖大多数消费者都知道低热量，这似乎可以减少脂肪堆积至于是无蔗糖还是完全代糖等一系列问题，并不完全清楚

未来，饮料行业期待更深入的研究和更有内涵的产品诞生，以及更多精彩的故事。

市场观察

尚超尚新府

吸引年轻人

夏至节气过后，意味着进入一个高温高湿的难熬季节在炎热的夏天，总有一罐冰啤酒，一瓶冰饮料和一杯冰糕今年夏天，各餐饮品牌最好的夏季产品有哪些北京晚报餐饮周刊走访了吴梅，家乐福，华联，Olé精品超市等多家超市，寻找你不能错过的夏日美食

最近几年来，0糖，0脂肪，0卡路里的泡泡水成为追求健康生活方式的年轻人的心头好今年，更多的饮料品牌加入了这个行列例如，美汁源在4月份推出了全新系列的果汁起泡饮料，最近又推出了新的苹果口味已经在消费者心目中占据一席之地的品牌如袁琪森林泡泡水，农夫山泉苏打水泡泡水，bubly微笑泡泡水等，也在今年夏天推出了新口味，新衣服，以吸引年轻人的持续喜爱此外，除了口感丰富的汽水，蒸汽茶，气泡咖啡等产品为你提供了更多的碳酸选择物美超市的售货员说，现在的年轻人喜欢早尝一般会有很多客户询问新品牌，尤其是在夏天，他们对冰柜里的产品更感兴趣

而啤酒和果酒也越来越受到年轻人的关注华联超市的货架上摆满了种类繁多的罐装和瓶装啤酒，既有燕京，雪花，青岛等国内知名品牌，也有喜力，麒麟等一批进口品牌燕京啤酒今年夏天推出了丰富多彩的互动活动其中玩彩盖U8号召大家打卡线下门店，超市，餐厅，线上分享照片和故事，分享美好的夏日不少品牌也不甘示弱，纷纷推出夏季新品，如里约瑞澳鸡尾酒的强劲，清爽，微醺，清爽系列，都有新口味上市

从精品超市了解到，夏季丰富的新品，如中海燕椰子等冰淇淋，桂味荔枝，糯米荔枝等时令鲜果，大湖莲花小龙虾等美味宵夜，以及挪威三文鱼，蓝鳍金枪鱼，新西兰澳洲营地虾，加拿大海胆等多种进口生鲜产品，都深受顾客喜爱和好评此外，现在是Olé精品超市北京店的6月会员月，活动形式多样，优惠力度大，为消费者提供更多暑期福利

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