分布在江苏各地的食品小作坊有近万家一个个充满烟火气的市井作坊传承着独具特色的乡愁滋味

最近几天，江苏省市场监督管理局公示了《2021年度江苏省名特优食品小作坊评定结果》名单，352家食品小作坊通过提档升级获评江苏省级名特优食品小作坊。

分布在江苏各地的食品小作坊有近万家，一个个充满烟火气的市井作坊，传承着独具特色的乡愁滋味可是，小作坊往往入行门槛较低，生产条件简陋，风险隐患较多，是食品安全监管的重点和难点为此，江苏通过实施整改，淘汰，提升，示范等举措，推动食品小作坊朝企业化和品牌化方向发展

食品小作坊关系着大民生，促进其提档升级不仅可以扩大就业，助力群众增收致富，还可以孕育出大企业，大品牌不过，推动食品小作坊转型，实现由加工价值向品牌价值文化价值的核心竞争力提升，这一过程并非一蹴而就

为此，要把安全放在首位，严守食品安全底线，提升食品安全水平可围绕食品小作坊生产场所环境达标，生产工艺设计合理，产品符合食品安全要求等，建立健全风险评估和预警机制依托互联网，大数据等技术手段，对食品小作坊实现联网实时动态监管通过示范引领与严厉打击违法生产黑作坊并举，从源头上守牢舌尖上的安全

要打通标准化和规模化任督二脉鼓励社会资本支持食品小作坊生产设备改造，传统工艺优化和创新研发，加快食品小作坊基础设施，生产工艺流程，管理制度的标准化和规范化同时，各地还应加大集中加工区建设力度，建立统一的生产场地，食品检验检测，原材料采购，物流配送等配套设施，出台优惠政策，鼓励食品小作坊进区发展例如，不久前启用的江苏徐州丰县卤菜小作坊集中加工区，几十家小作坊纷纷入驻，共享厂房和污水处理，质量检验室等配套设施，实现轻装上阵发展

要致力于品质提升和品牌打造要强化食品小作坊与科研院所，大专院校对接，用科技成果增强传统技艺核心竞争力要通过挖掘老味道的文化价值，提升特色小作坊食品的知名度和美誉度支持，帮助食品小作坊参与各类宣传展示，通过网销平台扩大品牌影响力，让消费者吃得上美食，记得住乡愁

据了解，黑龙江省共有小作坊6500余家，其中酒类，植物油，糕点等重点品种小作坊占据60%以上。而生湿面制品，小油坊，豆制品，糕点小作坊生产环境较为简陋，生产设备和工具比较落后，同时生产加工人员流动性大，从业人员文化水平较低，法律意识较淡薄，缺少系统的食品质量安全与卫生知识，导致食品安全隐患，食品安全监管责任风险较大，需要相应小作坊卫生规范对其生产加工进行统一约束和规范。

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