一个明显的趋势是经典咖啡在咖啡店菜单中的比例越来越低

5月底，Luckin coffee的掌门人郭晋一宣布，该公司终于实现了成立四年以来的首次季度盈利。

但仅从产品层面来看，贡献Luckin coffee利润的是披着咖啡外衣的奶茶，而不是大师的精品咖啡。

瑞幸复盘的官方结论是:生椰拿铁踩准了奶茶用户逐渐向奶咖啡用户转变的大趋势Luckin coffee产品线负责人周伟民透露，这是团队恢复时的结论

根据西点西餐培训机构Oumitch School的市场调查，在今年1—3月的三类热门咖啡饮品中，除了强调外形的雪顶小怪兽咖啡，还有低醉度的醉咖啡和加了苏打水的发泡咖啡。

年轻人喝咖啡不认真奥姆研究的一个结论是，最近几年来国内咖啡品类的创新基本继承了奶茶路线

已经是奶茶救星的Luckin coffee，今年4月继续推出椰云拿铁新品，一周总销量495万杯，日均销量超过星巴克在中国所有品类日销量总和的一半。

甚至包括星巴克中国在内的国内大部分咖啡店都开始做咖啡奶茶，用各种果味糖浆和奇怪的原料发生化学反应咖啡杯也成了新茶企做实验的量杯

咖啡店，奶茶店，咖啡店，背后是偶然还是必然下半年的新量杯会准备怎样的新茶业

奶茶站咖味

新咖啡在奶茶的路上除了牛奶这种咖啡的经典伴侣，奶酪，抹茶等奶茶常见配料也频繁出现在咖啡旁边

一个明显的趋势是，经典咖啡在咖啡店菜单中的比例越来越低。

根据2019年5月用户上传的瑞幸菜单，当时瑞幸店内共有24款饮品除了Renabing系列，店里的咖啡只有焦糖，香草等常见口味，最出格的莫过于抹茶拿铁

但现在看看瑞幸的菜单，从抓马西瓜拿铁到陨石浓牛奶拿铁咖啡杯里不仅加入了西瓜等水果糖浆，还加入了奶茶中经常出现的小配料红糖水晶球，牛奶也换成了浓牛奶和其他调制好的奶糊与当年的菜单相比，现在的混合咖啡有近20种

其他品牌的咖啡店最好雪财经社观察到，精品咖啡店跷跷板销售的17款咖啡饮品中，只有7款是美式，拿铁等经典咖啡，其余十款都是创新咖啡Top3招牌是星空桂花拿铁，浓云丝绒拿铁，栀子花梨香拿铁，本季新品甚至在奶盖上撒上了彩色的糖针

另外搭配咖啡使用，还有五颜六色的牛奶果冻，豆腐，甚至还有切黄瓜条直接放入咖啡中不管经典咖啡的粉丝连连摇头，跨界的创意咖啡品牌都有自己独特的招数，比奶茶店加了小料

除了经典的咖啡奶茶，在咖啡店已经占有一席之地的非咖啡饮料，更是难以用奶茶区分男女。

在瑞幸的时令菜单中，除了上线已久的鹿奶茶，还有热纳冰，功夫轻奶茶等各种口味的奶茶杨枝甘露，一个普通的茶店，在瑞幸这里竟然有五个版本，比茶店还多

星巴克这个一直根植于国人心中的咖啡图腾，在奶茶上也表现的非常明显据网易数字阅读统计，瑞幸现有饮品中，非咖啡饮品占33.8%，星巴克占40.74%

就连瑞幸尝试的椰奶+咖啡的创新也是星巴克在2017年推出的，但这款名为椰汁冰摇咖啡的产品在当时并没有很好的市场反响今年星巴克一反传统，推牛奶咖啡新品的热情大增这一季的新品王牌是樱花色燕麦片+棉云奶盖+浓郁奶香的樱花初绽拿铁和燕麦奶泡的焦糖慕斯拿铁

咖啡店里，注定卖奶茶。

全世界的咖啡店都在煎熬

中国是品牌的天堂，也是品牌的地狱加拿大民族咖啡品牌Tim Hortons中国区CEO陆曾对媒体感慨这里的消费者可以接受各种创新产品和业态，但口味变化最快

所以从需求端来说，在中国开饮料店最重要的是适应中国消费者多样多变的味蕾。

而且，中国消费者也不是那么喜欢吃苦艾媒咨询的数据显示，2021年，中国消费者在咖啡店最喜欢的咖啡品类是卡布奇诺，占比60%具有减脂功效的美式咖啡被一群牛奶咖啡挤在后面，排名第五

中国的市场更喜欢这样在本土化的过程中，咖啡自然少了一丝苦涩，转而向国内消费者更容易接受，新口味频出的奶茶学习

无独有偶，不仅中国咖啡市场在追逐更丰富的口味，全球饮料市场也在经历这种趋势。

薄荷《2022年全球消费趋势》中提到，疫情封锁后，全球消费者渴望突破束缚，探索和享受新奇体验，乐在其中是新饮料趋势的重要关键词。

在《2022年需要关注的三种饮料趋势》中，Mintel全球食品和饮料分析师Julia Büch指出，今年，全球消费者对特殊味觉体验的需求与其对健康的需求一样重要2022年，咖啡制造商需要尝试一些创造性的变化，以吸引传统和新兴的咖啡消费者

你想要经典咖啡的纯正口味还是新奶茶的百变口味后疫情世界的消费需求趋势显然更有利于奶茶

从供给端来说，增加奶茶品种也是今年咖啡品牌的首选。

因为咖啡豆的成本大幅上涨根据美国农业部的数据，作为世界上商业咖啡的主要品种之一，阿拉比卡咖啡的产量去年下降了14%根据美国洲际交易所的监测，全球咖啡库存已降至22年来的最低点

在咖啡豆减产，疫情，供应链不畅的影响下，咖啡豆的价格也在上涨洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格已经达到了2020年春季的4倍ABN Amro高级分析师卡洛斯·梅拉警告称，今年全球咖啡库存下降令人震惊，如果进一步下降，将显著增加价格飙升的可能性

奶茶除了在制作流程，供应链，应用场景上与咖啡有高度重合外，相比精品咖啡对专业咖啡师的依赖，奶茶的技术壁垒更低，在标准的原料配比下可以统一口感。

牛奶和咖啡消费者的高度重合，为咖啡店的跨界提供了消费基础奈雪的茶创始人彭鑫曾经说过，80%的顾客既喝奶茶又喝咖啡

寻找下一个市场失衡点

咖啡茶的B面，奶茶店也悄悄卖起了咖啡。

在乃雪的茶专卖店里，有将近20%的咖啡供应此外，越来越多的新茶品牌正在进入咖啡市场CoCo开了CoCo café线下店，茶则乐乐2021年初推出咖啡品牌豆豆乐，专注下沉市场的蜜雪冰城，2021年将大力推广均价10元以内的咖啡品牌幸运咖啡馆，门店数量已超过500家

奶茶店卖咖啡不务正业，有扩大产品品类，占据更多消费场景，甚至切断咖啡市场新流量的因素。

但无论是卖咖啡还是奶茶，新茶企成功的关键都在逐渐从卖什么转向怎么卖。

知识咨询的调查数据显示，超过70%的受访者在选择高端鲜茶时表现出强烈的品牌偏好浙商证券也在研报中指出，传统茶饮料往往以产品生产为主，文化理念相对薄弱，而新型茶饮料则注重品牌文化建设，打造体验+社交的营销模式，创造差异化的品牌价值和竞争优势

可喜的是，睿之所以能快速走出低谷，扭亏为盈，除了依赖于产品的多元化，更有赖于营销+精细化私人运营的结合。

平安证券研报显示，瑞幸在电梯，写字楼等处覆盖了顾爱玲×瑞幸的海报品牌代言人顾艾玲东奥夺冠后两小时内和椰子树的联名也被频繁搜索，第一周就卖出了495万杯

新茶和现磨咖啡已经进入下半场，相互交融已经不是新鲜事了咖啡味奶茶和咖啡味奶茶都打破了市场平衡，但下一步，如何在新的融合形势下创造新的竞争优势机会不全在于如何安排和组合原材料，而是在品牌力+供应链的多重竞争中找到下一个市场失衡点

今日话题

你在咖啡店买过奶茶吗。

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